1 litro de caldo de pescado. (Podéis utilizar el agua de cocer el pulpo).
1 tomate rojo grande y maduro rallado.
2 dientes de ajo picados
Aceite de oliva
Sal
Perejil picado
100 g. de pimiento rojo picado.
Elaboración
El primer paso es cocer el pulpo. Si utilizáis el nuestro os lo ahorráis, pues ya va cocido. Si no es así debéis “asustarlo” 3 veces antes de introducirlo definitivamente en abundante agua hirviendo con sal y dejar que se cocine durante 30 minutos.
Una vez transcurrido este tiempo lo escurrís y, si deseáis utilizar el agua de la cocción para el arroz, la reserváis.
El pulpo lo cortaremos en rodajas con una tijera y lo reservaremos para más tarde.
En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva y sofreímos en el los ajos y el pimiento. Transcurridos unos minutos añadimos el tomate rallado y dejamos freír hasta que los ingredientes estén bien ligados.
A continuación añadimos las almejas, removemos bien y las vamos sacando conforme se vayan abriendo.
(NO VALE COMERSELAS!!!HAY QUE RESERVARLAS PARA EL ARROZ)
Llegados a este paso añadimos el pimentón con cuidado de que no se queme (yo suelo retirar del fuego la cacerola) removemos y echamos el caldo y el arroz.
Cuando empiece a hervir incorporamos el azafrán, sazonamos y dejamos cocer durante 20 minutos aproximadamente.
5 minutos antes de terminar con la cocción del arroz añadimos el pulpo , las gambas y las almejas.
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